Добрый день. У меня вопрос: кто знает программу, или имеет файл с настройками для запрета доступа не-администраторов к файлам, настройкам и т.д.. В идеале: у них должна работать определённая группа программ, которые я им укажу, но открывать папки. файлы они не могут.

Настрой правильно политику безопасности на компьютере.
Распредели права, присвой этим людям скажем пользователь и они уже не смогут ставить ПО, удалять или изменять что-то...
Почитай в инете про свою систему подробнее о правах.

tuzz
работает только если файловая система ntfs

Настроена ХP Prof, NTFS стоит, но все равно то поменяют обои, то запустят игру. Может есть хорошие програмные средства?

В XP gpedit.msc (Пуск -> Выполнить) а там уже в административных шаблонах сам смотри, там по умолчанию не всё, можно ещё добавить парочку!
И желательно чтобы ntfs был, так типа надёжнее!